“预制菜”这个话题自从出现之后就备受争议，特别是在如今的外卖平台以及电商平台环境上。在“预制菜”出现之前相信大部分人看到想吃的饭菜就直接点，但是在“预制菜”这个话题出现后，大部分人点外卖都是下意识的去看一下是不是“预制菜”餐馆。以至于很多人看到关于食品加工设备类的机械，首先想到的就是“预制菜”设备。

事实上，去年有关部门就发布过相关通知，明确了预制菜的定义、哪些食品不属于预制菜等。

《预制菜范围》

去年，市场监管总局等六部门联合出台《关于加强预制菜食品卫生监管促进产业高质量发展的通知》，其中明确：预制菜也称预制菜肴，是以一种或多种食用农产品及其制品为原料，使用或不使用调味料等辅料，不添加防腐剂，经工业化预加工（如搅拌、腌制、滚揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配以或不配以调味料包，符合产品标签标明的贮存、运输及销售条件，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴。

简单来说就是：“预制菜”就是拿到手直接进行加热或者简单烹饪，不需要添加任何调料以及其他加工处理的情况下能进行食用就属于“预制菜”

《不属于预制菜范围》

仅经清洗、去皮、分切等简单加工未经烹制的净菜类食品，属于食用农产品，不属于预制菜。

速冻面米食品、方便食品、盒饭、盖浇饭、馒头、糕点、肉夹馍、面包、汉堡、三明治、比萨等主食类产品不属于预制菜。

此外，连锁餐饮企业广泛应用中央厨房模式，其自行制作并向自有门店配送的净菜、半成品、成品菜肴，应当符合餐饮食品卫生的法律法规和标准要求。中央厨房制作的菜肴，不纳入预制菜范围。

简单来说就是：未经过烹饪、添加调料以及工业化预加工等，仅限于食材的初加工（比如：清洗-去皮-切割）等就不属于“预制菜”范围，这种只能叫净菜加工。另外速食类的面包、速冻食品等主食产品也不属于“预制菜”范围。

此外还有一个特殊的情况，连锁餐饮店的中央厨房，只要是自行制造并向自有门店配送的净菜、半成品、成品菜肴，只要符合餐饮食品卫生的法律法规和标准要求，不纳入预制菜范围。